5 Sambal Khas Tradisional dari NTB, Super Maknyus!

27 Nov 2025, 10:05 WIB

Beberuk Terong (Foto: pegimakan.id)

Makan tanpa sambal terasa ada yang kurang bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Begitu pula di NTB yang memiliki berbagai sambal khas dengan cita rasa yang unik. Sambal-sambal ini biasanya disajikan sebagai pelengkap hidangan tradisional.

Wisatawan dapat memilih beberapa sambal di bawah ini untuk dicoba. Pilihan ini sangat cocok bagi pecinta kuliner, terutama yang gemar makanan pedas. Meski begitu, tidak semua sambal di NTB memiliki tingkat kepedasan yang tinggi.

Beberapa sambal justru memiliki rasa yang lebih ringan sehingga aman dinikmati oleh siapa saja. Hal ini membuat kuliner NTB semakin menarik dan ramah bagi berbagai selera. Keunikan bumbunya juga menjadikan sambal-sambal ini berbeda dari daerah lain.

Berikut lima sambal khas tradisional dari NTB yang patut dicoba. Sambal-sambal ini juga mudah dibuat di rumah karena bahan dan proses pembuatannya cukup sederhana. Simak bahan dan cara membuatnya di bawah ini, ya!

1. Sambal doco khas bima

Sambal Doco (dok. Pribadi/Khairunnisya)

Sambal Doco dari Kabupaten Bima, Provinsi Nusa Tenggara Barat ini menjadi salah satu sambal favorit warga Bima. Sambalnya sangat segar dan enak, apalagi jika dinikmati dengan ikan bakar dan nasi hangat.

Berikut ini adalah bahan-bahan yang diperlukan dan cara membuat sambal doco khas bima:

Bahan-bahan:

Bawang merah
Tomat
Cabe rawit
Daun kemangi
Jeruk limau
Garam
Cara membuat:
Bersihkan semua bahan
Iris semua bahan
Campur semua bahan lalu remas-remas, pakailah sarung tangan agar lebih higienis dan tangan tidak terasa panas
Sambal doco siap disajikan. Dapat dinikmati dengan ikan suwir dan nasi hangat

Itulah bahan-bahan dan resep membuat sambal doco yang segar dan nikmat. Bahannya mudah didapatkan dan cara membuatnya cukup simpel. Yuk coba di rumah!

2. Sambal beberuk khas Lombok

Beberuk terong (instagram.com/cicie_kitchen)

Sambal beberuk ini merupakan salah satu sambal primadona di Lombok. Menu ini selalu ada jika membeli Ayam Taliwang yang menjadi masakan khas Lombok. Sambal beberuk ini memiliki cita rasa yang menyegarkan dengan sambal yang nikmat, cenderung pedas namun masih dapat dinikmati.

Terdiri dari aneka sayuran yang disiram dengan sambal tomat yang nikmat. Hal yang membuatnya berbeda dari sambal tomat lainnya adalah terasi yang digunakan. Sambal beberuk menggunakan terasi khas Lombok yang membuat cita rasanya semakin nikmat.

Berikut ini bahan-bahan dan cara membuat sambal beberuk khas Lombok:

Bahan-bahan:

Cabai
Terasi
Tomat
Garam
Terong bulat
Kacang panjang
Jeruk limau
Gula merah (opsional)

Cara membuat:

Bersihkan cabai, tomat, terong bulat, kacang panjang dan jeruk limau
Potong-poting dadu terong bulat dan potong-potong kecil-kecil kacang panjang
Ulek sambal yang terdiri dari cabai, terasi, garam dan tomat
Campurkan semua bahan dan tambahkan perasan jeruk limau
Beberuk siap disajikan

Itulah resep membuat beberuk nikmat khas Lombok. Sangat disarankan untuk menyantap beberuk dengan ayam taliwang atau ayam bakar.

3. Sambal terasi khas Lombok

ilustrasi sambal terasi (freepik.com/jcomp)

Sambal terasi adalah sambal yang mungkin sudah banyak ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Namun ada yang berbeda dengan sambal terasi khas Lombok. Perbedaannya ada pada terasi yang digunakan, yaitu terasi yang memang khas Lombok.

Sambal terasi sangat nikmat jika disajikan dengan ikan bakar, sayur lalapan maupun ayam goreng. Berikut ini adalah cara membuat sambal terasi yang nikmat.

Bahan-bahan:

Cabai
Terasi khas Lombok
Garam
Penyedap rasa
Jeruk limau

Cara membuat:

Ulek semua bahan, jangan lupa untuk membakar terasinya terlebih dahulu, agar mendapatkan cita rasa sempurna
Tambahkan perasan jeruk limau, agar sambal terasi terasa lebih segar

Itulah cara membuat sambal terasi khas Lombok. Bisa dicoba untuk dibuat di rumah jika belum sempat untuk menikmatinya secara langsung di Lombok.

4. Sambal tutu mangge

Sambal tutu mangge (sangajigroup)

Sambal Tutu Mangge menjadi salah satu sambal yang direkomendasikan jika berkunjung ke Bima. Sambal ini memang menjadi salah satu sambal andalan warga setempat. Rasanya yang segar dan khas menjadikan siapa saja yang mencicipinya langsung suka.

Berikut ini adalah resep dan cara membuat sambal Tutu Mangge yang nikmat. Jika belum sempat berkunjung ke Bima, bisa mencoba membuatnya di rumah.

Bahan-bahan:

Asam muda
Garam
Cabai
Daun kemangi

Cara membuat:

Campurkan semua bahan dan tumbuk kasar
Jika teksturnya sudah dirasa sesuai selera, dapat dihidangkan dengan ikan asin, ikan goreng, ikan bakar dan lauk lainnya

Itulah bahan-bahan dan cara membuat tutu mangge. Sangat sederhana, namun menghasilkan cita rasa yang luar biasa

5. Sambal mbohi dungga

ilustrasi cincangan bawang (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Sambal Mbohi Dungga merupakan salah satu sambal khas Bima. Sambal ini menjadi sambal yang wajib disajikan apabila ada tamu yang datang dari jauh.

Sambal ini tidak banyak ditemukan di rumah makan. Namun di rumah-rumah biasanya sambal ini sering disajikan bersama ikan bakar atau ikan goreng. Berikut ini adalah bahan-bahan dan cara pembuatannya.

Bahan-bahan:

Genjer
Kacang panjang
Kecipir
Ikan bandeng
Asam jawa
Kunyit bubuk
Garam
Cabai
Bawang merah dan bawang putih
belimbing sayur
Jeruk nipis
Garam
Kemangi

Cara membuat:

Lumuri ikan bandeng dengan asam Jawa, kunyit bubuk dan garam. Diamkan selama 30 menit
Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan belimbing sayur
Kupas jeruk nipis, cincang kasar daging buahnya. Sisihkan
Campur irisan cabai rawit, bawang merah, belimbing sayur dengan jeruk nipis cincang. Tekan-tekan dengan punggung sendok supaya jeruk nipis dan belimbing sayur berair
Beri garam dan daun kemangi saat akan disajikan.
Bakar bandeng hingga matang, angkat
Sajikan bandeng bakar bersama sambal dan lalapan

Itulah 5 sambal khas yang berasal dari Lombok dan Bima, Provinsi NTB. Sambal-sambal ini umumnya memiliki cita rasa yang segar dan nikmat.

Jangan lupa untuk mencobanya jika sedang berkunjung ke NTB. Jika belum sempat, resep di atas dapat dicoba untuk bisa mendapatkan cita rasa sambal khas NTB yang nikmat.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.