Sayur Ares Lombok, Batang Pisang Muda yang Jadi Hidangan Pesta
- Masyarakat Sasak di Lombok mengolah bagian putih dan lunak batang pisang muda, terutama pisang kepok, menjadi sayur ares setelah diiris, direndam air garam, lalu ditiriskan.
- Ares dimasak dengan kuah santan dan bumbu seperti cabai, bawang, terasi, kunyit, kemiri, serai, serta daun salam; rasanya gurih, sedikit manis, dan biasa disantap hangat bersama nasi.
- Dalam begawe perkawinan Sasak, ares menjadi salah satu lauk. Kuahnya juga digunakan untuk aiq komoh dengan daun ubi, sementara hidangan ini tersedia di rumah makan tradisional Lombok.
Saat batang pisang muda dikupas, ada bagian putih dan lunak di tengahnya. Bagian itulah yang diolah masyarakat Sasak di Lombok menjadi sayur ares.
Irisan batang pisang dimasak dalam kuah santan berbumbu. Hasilnya sayur bertekstur lembut dengan rasa gurih dan sedikit manis.
Sayur ini juga punya tempat di pesta pernikahan Sasak. Ares termasuk lauk yang disiapkan untuk begawe, syukuran yang menyertai perkawinan.
1. Bagian yang dipakai ada di tengah batang
Ilustrasi batang pisang (instagram.com/asepmulyadi2013) Salah satu versi dari Desa Wisata Senaru, Lombok Utara, memakai batang pisang kepok muda. Batang muda dipilih karena bagian dalamnya masih empuk.
Lapisan pelepah luar dikupas sampai bagian tengah yang berwarna putih pucat terlihat. Bagian lunak ini kemudian diiris tipis agar siap dimasak. Irisan batang direndam dalam air garam. Irisan diaduk untuk memisahkan serat yang ikut terbawa saat batang dipotong, lalu ditiriskan.
2. Santan bertemu terasi dan rempah
ilustrasi santan (pexels.com/Meruyert Gonullu) Salah satu bumbu ares memakai cabai, bawang, dan terasi. Kunyit serta kemiri bisa ikut dihaluskan bersama bumbu itu.
Bumbu ditumis bersama serai dan daun salam sampai harum. Santan kemudian dipakai untuk memasak irisan batang pisang dan memberi rasa gurih pada kuah.
Tingkat kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera, seperti pada versi yang dikenalkan Desa Wisata Senaru. Sayur berkuah santan ini biasa dinikmati selagi hangat bersama nasi putih.
3. Kuahnya juga bisa masuk ke sajian lain saat begawe
Sayur Ares (instagram.com/onta.apps) Penelitian dalam Jurnalistrendi mencatat ares sebagai salah satu lauk dalam begawe perkawinan. Menu lain yang dicatat peneliti antara lain olahan nangka dan empol, bagian muda pohon kelapa.
Kuah ares juga bisa dipakai untuk membuat sajian bernama aiq komoh. Dalam versi yang didokumentasikan peneliti, kuah dicampur dengan daun ubi dan disuguhkan sebelum acara makan bersama atau begibung.
Ares juga hadir di rumah makan tradisional di Lombok. Jadi, orang bisa mencicipi olahan batang pisang ini di luar acara adat.
