Di Dompu, Pulau Sumbawa, bambu dipakai sebagai wadah untuk memasak ketan. Hasilnya bernama timbu, kudapan gurih yang dipotong setelah dikeluarkan dari bambu.
Timbu berbahan beras ketan putih, santan, dan garam. Bambu tempat memasaknya diberi pelapis daun pisang sebelum diisi.
Timbu punya tempat dalam acara istimewa masyarakat Dompu. Salah satu catatan kuliner daerah mendokumentasikan kehadirannya dalam upacara panen raya sawah.
Batang bambu dipotong menjadi tabung-tabung. Bagian dalam tiap tabung dilapisi daun pisang muda sebelum ketan dimasukkan.
Beras ketan direndam terlebih dahulu sebelum masuk ke bambu. Setelah itu, santan yang sudah diberi garam dituang ke atas ketan. Bambu lalu dibakar sambil sesekali dibalik supaya ketan matang merata.
Timbu sering disajikan bersama dahi, sebutan untuk tapai ketan di Dompu. Ketan hitam yang difermentasi memberi dahi rasa manis dan asam.
Irisan timbu bisa dicocol ke dahi sebelum disantap. Rasa gurih santan pada timbu pun bertemu rasa manis dan asam tapai dalam satu suapan.
Kajian dalam Journal of Ethnic Foods mencatat timbu dan dahi sebagai pasangan sajian Lebaran asal Dompu. Di Lombok, ada pasangan serupa, yakni jaje tujak atau kue ketan tumbuk yang disantap bersama poteng atau tapai ketan.
Buku Kuliner Timbu di Kabupaten Dompu mencatat timbu hadir pada upacara panen raya sawah. Kudapan ini juga disiapkan untuk sejumlah perayaan dan acara adat.
Dalam wawancara dengan detikBali, perwakilan Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Dompu menyebut timbu pernah diberikan sebagai buah tangan bagi pekerja tani. Ia juga mencontohkan pasar tradisional sebagai tempat orang bisa menemukan timbu di luar acara adat.
Pemerintah menetapkan Timbu Dompu sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2023. Entri penetapannya mencatat tradisi ini dalam kategori kemahiran dan kerajinan tradisional.