Lombok Timur, IDN Times - Lombok merupakan salah satu pulau di Nusa Tenggara Barat yang dikenal memiliki pesona alam yang sangat memukau. Bukan hanya destinasi wisata, Lombok juga memiliki ragam kuliner. Salah satunya adalah Kelaq Sebie.
Kelaq Sebie tidak selalu ada di warung makan atau restoran. Biasanya Kelaq Sebie ditemukan pada warung makan khas Lombok di perkampungan. Berikut adalah cara untuk membuat Kelaq Sebie khas Lombok.
Kelaq sabie adalah salah satu makanan khas Lombok yang wajib dicoba saat berkunjung ke lomnok. Kelaq sabie berbahan dasar utama sabie atau cabe. Cabe ini dijadikan sayur lho? Terdengar aneh kan? Namun rasanya jangan diragukan lagi.
Cabe yang dibuat sayur ini menjadi salah satu kuliner pedas di Lombok. Hal ini dikarenakan kuliner satu ini terkenal dengan cita rasa pedasnya yang menyengat di lidah.
Kelaq sabie diolah menggunakan cabe rawit yang dipotong kecil-kecil dan mencampurnya dengan Gerang (ikan teri kecil-kecil). Meski demikian, ada juga kelaq sabie yang hanya cabe tanpa sayuran apapun.
Kelaq sabie berasal dari kata ‘sabie’ yang dalam Bahasa sasak artinya adalah cabe. Sedangkan kata ‘kelaq’ artinya adalah sayur sehingga kelaq sabie artinya adalah sayur cabe.
Sedangkan bumbu-bumbu lainnya cukup sederhana mulai dari bawang merah, bawang putih, terasi dan santan. Selain menjadi sayuran, kelaq sabie juga seringkali ditambahkan bahan lain seperti ikan tongkol, ikan teri kecil, ataupun sayur terung.
Meski ditambah dengan bahan lain apapun, kelaq sabie tetap menjadi bahan utama dengan porsi yang lebih banyak. Pengolaan kelaq sabie tergolong cukup mudah yakni dengan cara memasak semua bumbu dan memasukkan semua bahan termasuk bahan utama (sabe). Kemudian tambahkan santan dan masak hingga mengental. Kelaq sabie menjadi makanan legendaris terpedas di Lombok.
Jika ingin memakan kelaq sabie namun tidak sempat ke Lombok, angan khawatir, kamu tetap bisa mendapatkan makanan khas ini dengan membuatnya sendiri di rumah.
Adapun bahan-bahan yang diperlukan yaitu:
-½ ayam (direbus sampai empuk)
-Asam jawa secukupnya
-Gula pasir secukupnya
-Garam
-Penyedap rasa
-Bawang merah sebanyak 20 butir
-Bawang putih sebanyak 6 siung
-Air sebanyak 500 ml
-Kunyit sebanyak 1 ruas
-Jahe sebanyak 1 ruas
-½ Jempol laos
-Merica
-Ketumbar
-Cabe keriting sesuai selera
-Cabe rawit sesuai selera
-Terasi secukupnya
Untuk membuat kelaq sabie, kamu bisa mengikuti langkah-langkahnya sebagai berikut:
-Haluskan semua bumbu yang sudah disiapkan
-Tumis bawang merah hingga layu, setelah itu masukkan bumbu tumis halus dan tumis hingga mengeluarkan minyak
-Masukkan ayam dan aduk hingga rata
-Masukkan air, garam, gula, asam jawa dan penyedap rasa, kemudian aduk hingga rata
-Kelaq sabie siap disajikan
Jenis-jenis Kelaq Sabie:
Ada berbagai jenis kelaq yang tersedia di Lombok, di antaranya yaitu:
-Kelaq Batih : kelaq batih berbahan dasar biji buncis dengan daun singkong yang masih muda.
-Kelaq Kelor : Kelaq kelor berbahan dasar daun kelor yang ditumis dengan citarasa yang khas.
-Kelaq Lebui : Kelaq lebui berbahan dasar kacang-kacangan seperti kedelai hitam yang dimasak dengan campuran daging sapi yang khas.
-Kelaq Pedis Panas : Kelaq pedis panas berbahan dasar labu siam, jagung manis, kecipir, kacang panjang, terung dan daun pakis.
-Kelaq Ares : Kelaq ares berbahan dasar pelepah pisang yang masih muda.
Itulah cara memasak Kelaq Sebie khas Lombok. Yuk, coba di rumah!