Saat seporsi sate bulayak tersaji, perhatikan lontong kecil di sisinya. Bungkus daun yang melilit lontong itu bisa dilepas dengan gerakan memutar.
Lontong berbalut daun itu disebut bulayak. Namanya ikut melekat pada sajian sate yang dikenal di Narmada, Lombok Barat.
Kuah satenya juga punya ciri khas. Salah satu racikan dari Narmada memadukan kacang tanah, santan, dan rempah dengan rasa yang mengingatkan pada kari.
Bulayak adalah sebutan untuk lontong pendamping sate ini. Ukurannya relatif kecil, dengan badan memanjang dan ujung yang mengerucut. Setelah matang, lontongnya bertekstur lembut dan beraroma daun pembungkusnya.
Sejumlah pedagang Narmada menaruh bulayak di piring terpisah. Lontong bisa langsung dicocol ke bumbu kacang setelah bungkusnya dilepas.
Pembungkus bulayak bisa memakai daun aren, yang juga dikenal sebagai daun enau. Daunnya dililitkan pada lontong sehingga membentuk spiral.
Aroma daun aren ikut terasa saat bungkusnya dibuka. Daun kelapa muda juga menjadi pilihan pembungkus di sebagian lapak Narmada.
Untuk membukanya, coba tekan bagian ujung bungkus terlebih dahulu. Setelah itu, putar daun mengikuti arah lilitannya sampai lontong terlepas.
Sate bulayak bisa memakai daging sapi atau ayam. Sebagian pedagang juga menyediakan sate dari jeroan sapi, seperti usus.
Pada racikan yang dicatat Desa Wisata Mekarsari, kacang tanah disangrai lalu ditumbuk. Kacang itu dimasak bersama santan dan aneka bumbu.
Ketumbar dan jintan memberi aroma rempah yang membuat kuahnya terasa mirip kari. Cabai menambah rasa pedas saat kuah disantap bersama sate dan bulayak.