Sejarah Ayam Taliwang: Benarkah Lahir dari Konflik Dua Kerajaan?

Cabai memberi rasa pedas, sementara terasi menambah rasa gurih pada bumbu ayam taliwang. Salah satu racikan yang memakai cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, santan dan gula merah.

Salah satu cara memasaknya dimulai dengan menumis bumbu yang sudah dihaluskan. Bumbu tumis lalu dibalurkan ke ayam sebelum dibakar.

Selain versi bakar, ada pula ayam taliwang goreng. Pilihan bumbunya juga beragam, mulai dari yang manis sampai yang pedas.

Inventarisasi Balai Pelestarian Nilai Budaya Bali mencatat peran warga Karang Taliwang di Cakranegara, Kota Mataram, dalam memperkenalkan ayam taliwang di Lombok. Riwayat setempat menyebut leluhur warga Karang Taliwang datang dari Taliwang di Sumbawa Barat.

Salah satu kisah mengaitkan asal hidangan ini dengan kedatangan orang Taliwang ke Lombok pada masa konflik Kerajaan Selaparang dan Kerajaan Karangasem. Dalam kisah itu, ayam pelalah racikan juru masak Taliwang disebut sebagai cikal bakal ayam taliwang.

Penelitian dalam Jurnal Humanitas mencatat bahwa ayam taliwang sudah dijual pada 1960-an. Hidangan ini makin populer pada dasawarsa berikutnya.

Seporsi ayam taliwang biasanya disajikan bersama nasi putih dan pelecing kangkung. Pelecing dibuat dari kangkung rebus yang diberi sambal tomat dengan cabai dan terasi.

Beberuk terung juga kerap menemani ayam taliwang. Salah satu versinya memakai potongan terung mentah dan kacang panjang yang dicampur sambal tomat.

Beberuk sudah menemani nasi ayam taliwang ketika makanan ini masih dijajakan di kampung dan pasar. Pelecing kangkung kemudian ikut melengkapi menu seiring berkembangnya rumah makan ayam taliwang.