Resep Kimchi dengan Bahan Lokal yang Enak dan Pas di Lidah

Bahan utama:

1. 1700 gram sawi putih
2. 2,5 gram garam
3. 1 buah lobak ukuran sedang
4. 1 buah wortel ukuran sedang
5. 1 ikat daun bawang
6. 1 ikat kucai

Bahan bubur manis:

1. 40 gram tepung beras
2. 1 sendok makan gula pasir
3. 200 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

1. 2 buah bawang bombai
2. 7 siung bawang putih
3. 3 cm jahe

Bahan bumbu kimchi:

1. 100 gram cabai bubuk korea
2. 50 gram cabai bubuk lokal
3. 70 ml kecap ikan
4. 3 sendok makan rusip udang

Berikut cara membuatnya:

1. Potong sawi menjadi 4 bonggol terlebih dahulu. Lalu, bersihkan dengan air mengalir sampai ke sela-sela sawi.
2.  Hasilnya, lumuri seluruh permukaan sawi dengan garam. Kemudian, diamkan selama 2 jam dalam suhu ruang. 
3. Setiap 30 menit sekali, balikkan posisinya agar tekstur akhir sawi lembek secara merata. Sambil menunggu, irislah daun bawang dan daun kucai sesuai selera.
4. Selain itu, kupas kulit loba dan wortel hingga bersih. Hasilnya, iris menjadi potongan balok kecil seperti korek api.
5. Setelah 30 menit sawi didiamkan, bersihkan kembali seluruh permukaan sawi termasuk sela-selanya hingga kadar garamnya pun berkurang. 
6. Selanjutnya, campurkan semua bahan bubur manis menjadi satu. Masaklah dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk hingga mengental. 
7. Jika sudah mengental, segera angkat dan biarkan sejenak hingga dingin. Sambil menunggu, haluskan bawang bombai, bawang putih, dan jahe hingga lembut. 
8. Setelah bubur manisnya dingin, campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, bumbu kimchi, dan sisa bahan lainnya kecuali sawi putih. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
9. Lalu, lumuri seluruh permukaan sawi sampai ke sela-selanya dengan adonan bumbu ini. Kemudian, gulung-gulung dan simpan dalam sebuah toples. 
10. Kemudian, tutup serapat mungkin dan diamkan dalam suhu ruang selama 24 jam. Setelah 24 jam didiamkan, kimchi dengan bahan lokal sudah siap disajikan.

Supaya lebih enak, coba tambahkan taburan wijen putih sangrai. Aromanya tambah memikat, lho. 

Meski disebut bumbu lokal, tetap saja harus ada bubuk cabai korea atau akrab disebut gochugaru. Rasa kimchinya tak pernah hilang dan sudah pasti menggoyang lidah. Kamu ngiler gak?

Sajikan kimchi dengan bahan lokal ini sebagai lauk tambahan saat makan nasi putih. Rasa pedas dan asamnya sudah pasti cocok dengan nasi yang mengandung kadar gula alami. 

Tunggu apa lagi, segera siapkan bahan-bahannya untuk praktik di rumah. Kalau lagi kumpul teman atau keluarga, jangan lupa siapkan kimchi. Semoga berhasil, ya!