Resep Roti Gandum Filling Ayam Rempah Soto, Gurih dan Lembut

Bahan Roti Gandum :

• 400 gram terigu protein tinggi
• 100 gram Bakels Country Oven Multiseed Bread Mix (gandum utuh) 
• 100 gram gula pasir
• 10 gram ragi instant
• 1,5 bread improver
• 25 gram susu bubuk
• 3 butir kuning telur
• 1 butir putih telur
• 25 gram susu evaporasi
• 175 gram es serut
• 100 gram butter
• 2,5 gram emulsifier
• 7,5 gram garam
• 5 gram Condensed Milk (pasta susu)

Bahan isian ayam :

• 500 gram ayam fillet dada
• 2 gram garam
• 2 gram cuka
• Minyak secukupnya untuk menggoreng ayam

Bumbu halus :

• 50 gram minyak
• 20 gram kunyit
• 15 gram kemiri
• 5 gram jahe
• 60 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih

Bumbu soto lainnya :

• 5 lembar daun jeruk, disobek
• 2 batang serai, digeprek
• 300 ml air
• 100 ml santan
• 10 gram chicken powder
• 25 gram gula pasir
• 3 gram vetsin
• 1,5 gr lada putih bubuk
• 2 gram garam

1. Pertama, kita buat adonan roti gandum, siapkan mixer, masukkan terigu, gandum utuh, gula pasir, ragi, improver, dan susu bubuk, aduk bahan kering ini hingga rata selama 1 menit
2. Kemudian masukkan susu evaporasi, telur, es serut atau atau air es, aduk dengan speed sedang selama 8 menit
3. Lalu masukkan butter, emulsifier, garam dan pasta susu, aduk kembali selama 8 menit atau adonan sudah kalis
4. Keluarkan adonan roti, angkat lalu bulatkan, simpan dalam wadah tertutup selama 30 menit
5. Sementara menunggu adonan roti, kita buat dulu bahan isian ayam rempah sotonya, ayam dicuci bersih diberi garam dan cuka, diamkan selama 30 menit, lalu digoreng hingga matang, digeprek dan disuwir-suwir, sisihkan
6. Masukkan semua bumbu yang harus dihaluskan ke dalam blander, lalu giling halus
7. Tumis bumbu halus, tambahkan serai, dan daun jeruk, aduk dan tumis sampai harum
8. Tuang air ke dalam tumisan, tambahkan santan, chicken powder, gula pasir, vetsin, lada putih bubuk dan garam, aduk rata
9. Masak rempah soto sampai mendidih, lalu masukkan ayam suwir, aduk rata ayamnya, masak sesaat lalu angkat, sisihkan dan tunggu dingin
10. Kembali ke adonan roti, angkat dan bagi-bagi adonan, terus timbang masing-masing adonan 35 gram, lalu bulatkan, diamkan lagi selama 15 menit
11. Lalu isian ayam sotonya ditimbang juga masing-masing 25 gram, diremas dan ditekan, sisihkan
12. Ambil satu adonan roti, pipihkan dengan rolling lalu taruh isian ayam sotonya, gulung adonan dan rapatkan ujungnya, sisihkan di baking pan, lalu istirahatkan lagi selama 60 menit hingga roti mengembang dua kali lipat
13. Kemudian masing-masing roti dipoles dengan susu evaporasi, lalu panggang dengan panas oven 200 derajat celcius selama 12 menit
14. Angkat roti lalu hidangkan roti gandum  isian ayam rempah soto 

Tips membuat roti gandum empek dan enak yaitu :

1. Gunakan selalu bahan-bahan roti yang berkualitas dan sesuaikan takarannya sesuai resep
2. Menambahkan air es atau es serut ke dalam adonan, akan mempertahankan adonan supaya tidak panas, hal ini sangat bagus untuk mengaktifkan ragi secara perlahan, sehingga kelembutan roti akan terjaga lebih lama
3. Isian ayam jangan dimasak sampai kering atau kecokelatan, cukup sampai matang, daging ayamnya halus dan lembut
4. Adonan roti yang baik harus di bawah suhu 32 derajat celcius untuk menjaga kestabilan adonan
5. Setelah dipanggang, sebaiknya baking pan diketuk-ketuk agar roti tidak turun dan kempes

Membuat roti gandum sangat mudah kita praktikkan, kamu bisa menikmatinya saat sarapan, untuk camilan siang pengganjal lapar, atau bekal saat perjalanan. Roti gandum juga sangat baik untuk kamu yang sedang diet sehat, sebab kandungan gandum memiliki sumber energi yang cukup banyak untuk bisa menahan lapar. Roti gandum juga mengandung serat baik untuk kesehatan, jadi kamu harus menyetoknya di rumah nih! Selamat mencoba!