Resep Ayam Pop Khas Padang yang Lembut ala Chef Devina
Mataram, IDN Times - Salah satu makanan khas Padang yang legendaris adalah ayam pop. Dengan cita rasa yang khas, makanan ini memiliki banyak penggemar.
Ciri khas dari ayam pop adalah rasanya yang sederhana namun tetap kaya bumbu. Selain itu, ayam pop juga identik dengan tekstur dagingnya yang lembut.
Biasanya, ayam pop dijual di restoran Padang. Namun, jangan khawatir, makanan ini ternyata bisa dibuat sendiri di rumah dengan cara yang praktis. Berikut ini cara membuat ayam pop khas Padang yang empuk dan lezat:
1. Bahan ayam pop
Bahan
- 2ekor ayam pejantan, buang kulit dan potong jadi 4
- 6 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 4 cm jahe
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm penyedap
- 1/6 sdt merica
- 50 ml santan
- 1 liter air kelapa
Bahan sambal
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat
- 3 buah cabai merah besar
- 1-2 sdt gula pasir
- 300 ml air bekas ungkepan ayam
- 150 ml air dingin
- 1 sdm tepung terigu
- 60 ml minyak kelapa
Bahan tambahan
- Daun singkong secukupnya
- 1 sdm garam
- 1 sdt baking soda
- 1 sdm gula pasir
- Air secukupnya
2. Cara membuat ayam pop
- Potong dan geprek jahe dan serai. Sisihkan.
- Haluskan bawang putih dengan sedikit air kelapa.
- Siapkan panci dan masukkan bawang putih halus, jahe, daun salam, daun jeruk, air kelapa, ayam, santan, garam, penyedap, dan merica. Masak dengan api sedang-kecil selama 30 menit.
- Setelah matang, matikan kompor dan diamkan ayam dalam panci.
- Untuk sambal, potong cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
- Panaskan minyak kelapa, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan cabai merah besar, cabai merah keriting, dan tomat, lalu tumis sebentar.
Tiriskan ayam dan saring air kaldu. - Masukkan air kaldu ke bumbu tumis dan masak hingga semua bumbu empuk.
- Blender bumbu bersama sedikit air dingin hingga halus. Tambahkan tepung terigu dan gula, lalu blender kembali.
- Tumis bumbu lagi dan koreksi rasa.
- Untuk daun singkong, didihkan air dengan baking soda, garam, dan gula. Masak selama 8-10 menit.
- Tiriskan dan bilas daun singkong dengan air dingin.
- Panaskan minyak kelapa dan celupkan ayam ke minyak hangat, lalu tiriskan.
- Sajikan ayam pop dengan daun singkong dan sambal.
Ayam pop siap disajikan.
3. Tips membuat ayam pop
Untuk hasil terbaik, berikut beberapa tips saat membuat ayam pop:
- Blender bawang putih agar lebih meresap ke dalam ayam.
- Gunakan air kelapa muda yang tidak terlalu manis.
- Tambahkan sedikit santan saat mengungkep ayam untuk rasa lebih gurih dan tekstur lembut.
- Gunakan api sedang-kecil saat mengungkep agar daging tetap lembut.
- Biarkan ayam di dalam panci setelah matang agar teksturnya tidak kering.
- Tumis bawang merah dan bawang putih terlebih dahulu untuk aroma yang lebih harum.
- Masak bumbu sambal dengan air ungkepan ayam agar lebih lunak dan mudah dihaluskan.
- Rebus daun singkong dengan baking soda, gula, dan garam agar cepat empuk dan warnanya tetap hijau.
- Bilas daun singkong setelah matang untuk menghentikan proses memasak.
- Goreng ayam di minyak kelapa hangat agar tidak meletup dan teksturnya tidak kering.
Ayam pop sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat, daun singkong, dan sambal, menciptakan perpaduan rasa yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga.
